干米线放了三年是否还能吃，需要根据干米线的储藏条件来判断。如果储存得当，可能放了三年还未变质，一般没有毒，还能继续吃。但如果储存不得当，可能放了三年已经变质或污染，可能有毒，一般不建议食用。
1、能吃：干米线因为脱去了水分，保存时间相对而言比较长。如果将干米线保存在阴凉、干燥的环境中，一般有利于抑制沙门氏菌、黄曲霉毒素等病原菌滋生，因此可能过了三年干米线还未变质。在此种情况下，干米线一般无毒，还能适当吃；
2、不能吃：若干米线长时间放在高温、潮湿的环境当中储存，可能会出现变质的情况，滋生较多的沙门氏菌、黄曲霉毒素等有害物质。食用后可能会对身体健康造成一定的危害，引起恶心、呕吐、腹部疼痛等中毒反应，并伴有消化不良和食欲不振等症状。所以，在此种情况下，放了三年的干米线可能有毒，一般不能吃。
食物通常具有一定的保质期，且应存放在适宜的环境中。日常生活中食物应尽早食用，避免由于食物过期或储存不当出现变质。