法式拿破仑
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作者：
sparkjia1
拿破仑（最正宗，最金典，最先发布）。凡是能做我这个配方拿破仑的小伙伴，我相信烘焙能力还是很强的，不服自己来挑战。现有10个品种，经典原味，榴莲味，香草味，蓝莓味，蔓越莓味，花生味，芒果味，咖啡味，香橙味。这个作品相对来说，难度很高，但是口感很棒，如果对自己动手能力有把握，可以来挑战一下，这是花了很多心思才有的今天的成果，希望大家尊重一下原创作品。不要口嗨！拿破仑制作步骤繁琐，细节也很多，要求基础功扎实，想学习的加油了。这里建议，先学习原味，原味会了，其他的自然不在话下。烘焙交流的请看主页哟
用料
酥皮
3张40cmx60cm
蛋白饼
2张40cmx60cm
黄油奶油
1个配方的量
表面装饰物
杏仁片，酥皮碎，蔓越莓,开心果等
这个菜谱的配方是一盘40cmx60cm的拿破仑的量
法式拿破仑的做法步骤
步骤 1
三个重要部件配方
步骤 2
1.酥皮制作
商用版本和家用版本的配方和做法都不同。步骤差不多。
具体酥皮的制作可以看我的酥皮制作菜谱，有详细的步骤
步骤 3
压住的话会平整一些，不亚就看你自己的开酥水平了。酥皮在拿破仑的制作当中，一定要打孔以后在烘烤，不然烘烤后要鼓包
步骤 4
酥皮可以采用3x3x3,3x3x4，4x4x4，4x4x2 最后一次你能开多薄就开多薄，必须打孔
酥皮的烘烤温度平炉200摄氏度20分钟左右自己看着烤哟
步骤 5
蛋白饼的制作
蛋清和糖打至中性发泡，加入淀粉和核桃拌匀即可
步骤 6
蛋白饼难度在于它的烘烤。厚度最好不超过2cm
烤好以后是酥脆口感，中间常见夹的是核桃，腰果之类的坚果！
步骤 7
黄油奶油，黄油奶油做法很多，但是关键的是怎么做不腻。介绍一种常规做法蛋清和糖打发之硬性发泡。白糖和水烧成120摄氏度糖浆（颜色微微变黄）
将糖浆加入蛋白里面，边加边搅拌，打发起来。凉到30度左右即可
将黄油加入到上面的浆料中。慢慢加黄油，边加边搅拌。打发起来就可以了
步骤 8
组装，步骤没你想的那么容易。这个很容易碎！所以步步小心
拿破仑的组装顺序是：
从下往上，首先是一层酥皮一层奶油，然后一层蛋白饼一层奶油，再是一层酥皮一层奶油，接着是一层蛋白饼一层奶油
步骤 9
冷冻，装饰，切割
步骤 10
成品1
步骤 11
成品2
步骤 12
成品
步骤 13
请尊重每一个原创作品，配方一直在不停的更新完善，所以，每一个口味，都是经过了长时间的研发和测试，不容易！
步骤 14
多种口味
法式拿破仑的小贴士
拿破仑难就难在，酥皮是关键，蛋白饼也是关键，这2样做好就不容易，其中很多小细节需要很好的拿捏，才能有好的结果。所以，加油吧！各位！
菜谱创建时间：2016-03-08 11:36:51