手撕比刀切更香？这里有科学依据！
说到撕杏鲍菇，可能有人要杏鲍菇，可能有人要问：用刀切不是更整齐吗？这里有个有趣的小知识：**手撕的杏鲍菇断面不规则，能形成更多"沟壑"**，这样在煸炒时更容易附着调味料。而且撕开的纤维方向更自然，吃起来口感更柔韧。
我有个强迫症朋友非要坚持用刀切，结果做出来的杏鲍菇就像整齐的小木棍，味道确实差那么点意思。不过如果你实在懒得撕，切薄片也行，但记得要逆着纹路切，这样不容易塞牙。
关键步骤：无水煸炒法
现在要划重点了！热锅不放油，直接把杀过水的杏鲍菇倒进去干煸。对，你没看错，就是不放油！中火慢慢煸，期间会看到菇条继续出水，别着急，耐心等水分蒸发。这时候满厨房都是浓郁的菌菇香气，馋得我家猫都在脚边打转。
等到锅底开始出现微微焦黄，杏鲍菇体积缩小到原来的2/3时，这时候才淋入少许油。我试过用花生油、菜籽油甚至橄榄油，发现猪油才是绝配！那一股荤香能把杏鲍菇的鲜味完全激发出来，素菜吃出肉滋味。
调味有讲究：时机就是一切
很多人喜欢一开始就放调料，这可是大忌！一定要等杏鲍菇表面出现漂亮的金黄色再调味。我的黄金组合是：半勺糖、一勺生抽、半勺老抽（上色用），喜欢辣的可以加干辣椒段。这时候火要调大，快速翻炒让调料均匀裹上，最后撒上白芝麻和葱花。
有个小技巧分享给大家：关火后滴两滴香醋，不是吃酸味，而是利用余温激发出一种特殊的香气，能让整道菜的层次感提升一个档次。我闺蜜尝过后惊呼："这味道，绝了！比米其林餐厅的还香！"
常见问题解答
Q：杏鲍菇需要焯水吗？ #夏季图文激励计划#A：千万别！焯水会让鲜味流失，口感也会变差。杀水+干煸才是正确打开方式。
Q：煸炒时粘锅怎么办？
A：说明火候没掌握好。一定要用不粘锅，保持中火，勤翻动。如果实在怕粘，可以先用姜片擦擦锅底。
Q：可以加肉一起炒吗？
A：当然可以！但我建议先炒肉盛出，最后再回锅。因为肉类出水会影响杏鲍菇的干香口感。
升级版吃法：干煸杏鲍菇三明治
自从掌握这个做法后，我开发出了各种吃法。最受欢迎的是干煸杏鲍菇三明治：烤得酥脆的吐司，抹上一层芝麻酱，铺满干煸杏鲍菇，再加个煎蛋。咬下去的瞬间，外酥里嫩，鲜香四溢，比什么培根鸡蛋强多了！
有次早餐做了这个，我家那位平时挑食的先生居然连吃三个，最后舔着手指说："明天还要！"看吧，这就是美食的魅力，能让最挑剔的嘴都乖乖投降。返回搜狐，查看更多